Lời khuyên của bác sỹ đến những người có thói quen húp cạn nước phở

Một bát phở có thể chứa gần đủ lượng muối khuyến nghị trong ngày

Phở nóng là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người. Bên cạnh bánh phở và thịt, phần nước dùng được hầm từ xương cùng các loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, việc thường xuyên húp cạn nước dùng có thể khiến cơ thể hấp thụ lượng muối vượt mức cần thiết.

Theo TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, lượng muối đáng lưu ý không chỉ nằm trong phần bánh phở hay thịt mà còn có trong nước dùng.

Trung bình, một bát phở có khoảng 400-500 ml nước dùng, chứa từ 2,5 đến 5 g muối, tương đương 1.000-2.000 mg natri. Trong khi đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo người trưởng thành nên tiêu thụ dưới 5 g muối mỗi ngày.

Như vậy, nếu uống hết nước dùng của một bát phở, người ăn có thể đã nạp lượng muối gần bằng mức khuyến nghị cho cả ngày. Lượng thực tế còn phụ thuộc vào công thức chế biến, khẩu phần và cách nêm nếm của từng quán.

Đáng chú ý, vị ngọt từ xương hầm cùng các gia vị có thể khiến người ăn khó nhận ra độ mặn của nước dùng. Vì thế, dù không cảm thấy quá mặn, cơ thể vẫn có thể tiếp nhận lượng natri đáng kể.

Ăn nhiều nước dùng có thể làm tăng gánh nặng cho thận và tim mạch

Theo TS Lê Thị Hương Giang, quá trình hầm xương và thịt trong thời gian dài có thể đưa một số thành phần từ nguyên liệu vào nước dùng. Trong đó, người ăn cần lưu ý lượng muối, chất béo và purin.

• Purin: Chất này có trong thực phẩm nguồn gốc động vật và có thể đi vào nước dùng trong quá trình hầm. Khi cơ thể chuyển hóa purin, acid uric được tạo ra; nồng độ acid uric cao có thể liên quan đến nguy cơ mắc gout hoặc khởi phát cơn gout ở người có bệnh.
• Chất béo bão hòa: Mỡ và tủy xương có thể làm tăng lượng chất béo trong nước dùng. Tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa trong chế độ ăn có thể làm tăng cholesterol LDL, từ đó góp phần làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch.
• Kim loại nặng: Chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến có thể ảnh hưởng đến nguy cơ nhiễm tạp chất. Tuy nhiên, mức độ rủi ro phụ thuộc vào loại chất, hàm lượng và nguồn nguyên liệu; không thể mặc định mọi loại nước hầm xương đều chứa lượng kim loại nặng nguy hiểm.

Trong các yếu tố trên, lượng natri cao là vấn đề cần đặc biệt chú ý. Tiêu thụ quá nhiều muối trong thời gian dài có thể làm tăng huyết áp, khiến tim phải hoạt động nhiều hơn và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ. Với người có bệnh thận, việc kiểm soát natri cũng rất quan trọng.

Những ảnh hưởng này thường không xuất hiện ngay sau một bữa ăn mà liên quan đến thói quen ăn uống kéo dài và tình trạng sức khỏe của từng người.

Những nhóm người nên hạn chế uống cạn nước phở

Người mắc tăng huyết áp, bệnh tim mạch, suy giảm chức năng thận hoặc có tiền sử bệnh thận nên chú ý lượng muối trong khẩu phần hằng ngày. Người mắc gout hoặc có nồng độ acid uric cao cũng cần cân nhắc lượng thực phẩm giàu purin tiêu thụ.

Người cao tuổi nên duy trì chế độ ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe, bởi nguy cơ mắc các bệnh mạn tính thường tăng theo tuổi. Với người đang phải hạn chế muối hoặc purin theo chỉ định chuyên môn, việc lựa chọn món ăn và lượng nước dùng cần tuân thủ hướng dẫn phù hợp với tình trạng bệnh.

Ăn phở thế nào để giảm lượng muối nạp vào cơ thể?

Không nhất thiết phải loại bỏ phở khỏi thực đơn để bảo vệ sức khỏe. Theo gợi ý của TS Lê Thị Hương Giang, người ăn có thể điều chỉnh một số thói quen khi thưởng thức món ăn này.

• Chỉ dùng một lượng nước dùng vừa phải: Có thể ăn phở cùng vài thìa nước dùng để cảm nhận hương vị, thay vì uống cạn toàn bộ phần nước trong bát.
• Hạn chế thêm gia vị: Tránh chan thêm nhiều nước mắm, bột canh hoặc xì dầu khi nước dùng đã được nêm nếm sẵn, bởi những gia vị này có thể làm tăng lượng natri.
• Ăn kèm rau xanh: Bổ sung rau giúp tăng lượng chất xơ và làm bữa ăn đa dạng hơn. Tuy nhiên, rau không thể trung hòa hay loại bỏ lượng natri đã nạp vào cơ thể.
• Đa dạng thực đơn: Luân phiên phở với các món ăn sáng khác để cân bằng khẩu phần, tránh phụ thuộc thường xuyên vào những món có nước dùng đậm vị.

Giảm lượng nước dùng tiêu thụ, hạn chế nêm thêm gia vị và lựa chọn nguyên liệu phù hợp là những cách thiết thực giúp kiểm soát lượng muối trong bữa ăn. Với người cần hạn chế natri do bệnh lý, lựa chọn nước dùng ít muối và trao đổi với nhân viên quán về cách chế biến cũng có thể hữu ích.

Hoa Ly

Theo Tạp chí Sở hữu trí tuệ & Sáng tạo (Đăng: 23/10/2026 | 15:32)